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मध्ययुगीन मूल के साथ छह आधुनिक खाद्य पदार्थ

मध्ययुगीन मूल के साथ छह आधुनिक खाद्य पदार्थ

सैम मेलिन्स द्वारा

उन तरीकों के बारे में सोचना काफी आसान है, जिनमें मध्यकालीन भोजन आज हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से अलग था। यदि आप एक मध्ययुगीन आहार के बारे में सोचने की कोशिश करते हैं, तो संभवतया जो मन में झरता है वह गरीबों के लिए अमीर और अंतहीन ग्रूएल के लिए हड्डी पर मांस के बड़े हिस्से की छवियां हैं। ऐसा लगता है कि इक्कीसवीं सदी के पैलेट में अपील करना बहुत कम होगा।

मध्ययुगीन आहार में बहुत कुछ था जिसे हम आम तौर पर कम से कम उल्टा करते थे, और कभी-कभी घृणा करते थे। हमारा झुकाव कभी-कभी सैनिटरी कारणों से भी होता था- वर्मिन केवल जीवन का एक तथ्य था, और अक्सर प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत उन लोगों के लिए जो आम तौर पर इसके लिए पर्याप्त नहीं थे - और कभी-कभी सौंदर्यवादी लोगों के लिए - मध्यकालीन अदालतों में एक लोकप्रिय नौटंकी एक मोर का वध करना, उसकी त्वचा को एक टुकड़े में उतारना, शरीर को भूनना, और त्वचा को इस तरह से सिलाई करना कि जब उसे परोसा जाए, तो वह कुछ खाद्य से अधिक कर के टुकड़े से मिलता जुलता हो। लेकिन इसके सभी अंतरों के लिए, मध्यकालीन भोजन में आज हमारे कई आहारों के साथ कुछ महत्वपूर्ण समानताएं थीं। वास्तव में, दुनिया भर में अभी भी कई खाद्य पदार्थों का आनंद लिया गया था, इन छह खाद्य पदार्थों और पेय के रूप में मध्य युग में आविष्कार किया गया था।

कॉफ़ी

मध्ययुगीन उत्पत्ति के लिए कॉफी निश्चित रूप से सबसे लोकप्रिय पेय है। इसकी खोज के बारे में एक किंवदंती है: कलदी नाम के एक इथियोपियाई बकरी-झुंड ने एक दिन देखा कि उसका झुंड सामान्य से अधिक गलत व्यवहार कर रहा है, कूद रहा है और एक ऊर्जा के साथ चल रहा है जो उसने पहले कभी नहीं देखा था कि वे उन्हें प्रदर्शित न करें। वह लाल सेम ले गया कि उसने उन्हें स्थानीय इमाम को खाते हुए देखा, जिन्होंने उन्हें मैश किया, उन्हें उबाला, और फल का काढ़ा पिया। प्रभाव तत्काल थे: उन्होंने खुद को कुरान का अध्ययन करने के लिए पूरी रात जागते रहने में सक्षम पाया, मन की स्पष्टता के साथ जो उन्होंने पहले कभी हासिल नहीं किया था। इस तरह एक परिणाम के साथ, यह पूरी तरह से मुस्लिम दुनिया में तेजी से फैलने के लिए कॉफी के लिए ज्यादा नहीं लिया।

आकर्षक रूप में, इस किंवदंती के बारे में शायद ज्यादा सच्चाई नहीं है। यह पहली बार सत्रहवीं शताब्दी में दिखाई दिया, यूरोपीय ग्रंथों में भी कॉफी के उपचारात्मक मूल से समय और स्थान दोनों को हटा दिया गया ताकि एक सटीक खाते के लिए भरोसा किया जा सके। कॉफी की फलियों से बने किसी भी प्रकार के पेय की वास्तविक उत्पत्ति दसवीं शताब्दी के यमन में प्रतीत होती है, जहां स्थानीय लोग कॉफी बीन्स को कुचल देते हैं और एक मादक पेय बनाने के लिए रस को किण्वित करते हैं जिसे वे कहते हैं कव्वा। यह गर्म पेय नहीं था जिसे हम कॉफी के रूप में जानते हैं, लेकिन यह कुछ इसी तरह का था। लेकिन की लोकप्रियता कव्वा लगता है कि एक अपेक्षाकृत संक्षिप्त घटना थी: डॉक्टर और फार्मासिस्ट एविसेना (इब्न सिना, डी। 1037) की मृत्यु से, जिन्होंने स्वास्थ्य लाभ के बारे में लिखा था। कव्वापंद्रहवीं शताब्दी तक कॉफी पर ऐतिहासिक रिकॉर्ड अजीब रूप से चुप है।

तो गर्म कॉफी कब अस्तित्व में आई? ऐसा लगता है कि पहली तारीख पंद्रहवीं सदी के अंत में यमन के सूफी मठों में (एस्प्रेसो के लिए उन्नीसवीं शताब्दी तक इंतजार करना होगा)। अब्द अल-कादिर अल-जज़िरी के मध्य सोलहवीं शताब्दी के अनुसार, सूफी इमाम धाभनी ने पंद्रहवीं शताब्दी के अंत में अपने मूल यमन के लिए इथियोपिया से कॉफी बीन्स लाए थे, जहां उन्होंने और उनके साथी सूफियों ने सतर्क रहने के लिए इसका इस्तेमाल करना शुरू किया था। रात भर प्रार्थना और ध्यान सत्र के दौरान जिसके लिए उनका संप्रदाय प्रसिद्ध था। 1510 तक, कॉफी अपने सूफी मूल से परे फैल गई थी ताकि बड़े पैमाने पर मुस्लिम समाज में लोकप्रियता हासिल की जा सके, और मक्का और काहिरा जैसे प्रमुख शहरों में शराब पी जा रही थी।

जिंजरब्रेड

अदरक की विशेषता वाले बेक किए गए सामान कम से कम प्राचीन ग्रीस के बाद से रहे हैं, लेकिन मीठे बिस्कुट जिन्हें हम "जिंजरब्रेड" के रूप में जानते हैं, उनका मध्ययुगीन मूल है। 992 C.E. में, अर्मेनियाई भिक्षु और आप्रवासी के फ्रांस ग्रेगोरी के लिए आप्रवासी अपने फ्रेंच बेकर्स को अपनी मातृभूमि से एक नुस्खा का उपयोग करके जिंजरब्रेड बनाने के लिए पढ़ाते हुए रिकॉर्ड किए गए थे। पंद्रहवीं शताब्दी तक, जर्मनी के कुछ हिस्सों में बेकर्स को अपने आला पर किसी को भी लगाने से बचाने के लिए गिल्डब्रेड गिल्ड थे, और स्वीडिश नन अपच दूर करने के लिए जिंजरब्रेड खा रहे थे।

लज़ान्या

ब्रेड-एंड-पनीर के लिए एक नुस्खा के आधार पर इंग्लैंड के लिए लासगना के आविष्कार का दावा करने के 2003 के संशोधनवादी प्रयास के बावजूदहारिंस चौदहवीं शताब्दी में अंग्रेजी रसोई की किताब द कूर्म का रूप, अधिकांश खाद्य इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि लसग्ना की उत्पत्ति इटली में हुई थी। तेरहवीं शताब्दी के दौरान, कई इतालवी कवियों और पुराने लेखकों ने लाजना या इसके बहुवचन का उल्लेख किया, Lasagne। हम यह निश्चित रूप से नहीं जान सकते हैं कि वे उस नूडल डिश के बारे में बात कर रहे हैं जिससे हम परिचित हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि वे कम से कम निकट से संबंधित चीज़ के बारे में बात कर रहे हैं। लसग्ना का पहला असंदिग्ध सत्यापन, हालांकि, 1300 में है लिबर डे कोक्विना, चार्ल्स द्वितीय, नेपल्स के राजा के दरबार में एक रसोई की किताब की रचना की गई। मूल संस्करण काफी सरल था, जिसमें आटा, पनीर और मसाले की परतें शामिल थीं। दावेदार "लसग्ना पाई", दावतों के लिए आरक्षित, अंडे, पनीर और मांस को जोड़ा, सभी एक आंत में लिपटे (किसी तरह) और ओवन में पके हुए।

स्ट्रॉबेरीज

मध्य युग में स्ट्रॉबेरी का आविष्कार नहीं किया गया था। लेकिन यह मध्य युग में था कि वे पहले घरेलू थे, फ्रांस के वालोइस राजाओं द्वारा। यूरोप में शास्त्रीय स्ट्रॉबेरी को शास्त्रीय युग से जाना जाता था, जिसमें वर्जिल और अन्य लैटिन लेखक अपने कार्यों में कई संदर्भ देते हैं। बिंगन के चिकित्सा लेखन के हिल्डेगार्ड में, उसने स्ट्रॉबेरी की खपत के खिलाफ वकालत की, क्योंकि वे जमीन के करीब बढ़ गए जहां हवा बासी थी, और इसलिए संविधान के लिए बुरा था। लेकिन फ्रांसीसी राजाओं को हिल्डेगार्ड की सलाह के मुताबिक नहीं माना गया। चार्ल्स वी (आर। 1364-1380) के पास लौवर के बागानों में एक हजार स्ट्रॉबेरी की झाड़ियाँ थीं, जहाँ आज आई। एम। पेई का पिरामिड खड़ा है, ताकि उनके हाथ में हमेशा पसंदीदा फल रहे। पंद्रहवीं शताब्दी तक, वे पूरे यूरोप में वसंत और गर्मियों के बाजारों में पाए जा सकते थे, और सोलहवीं तक, वे एक पसंदीदा मिठाई थे, क्रीम, चीनी या शराब में डूबा हुआ खाया जाता था।

स्पार्कलिंग वाइन

डोम पेरिग्नन को बेहतर रूप से जाना जा सकता है क्योंकि शैंपेन के आविष्कारक के रूप में काल्दी कॉफी का आविष्कारक है। लेकिन उसके बारे में किंवदंती ने इसका आविष्कार किया, और यह कहते हुए कि जब उसने पहली बार इसे चखा था "मैं सितारों को पी रहा हूं" उतना ही झूठा है। स्पार्कलिंग वाइन वास्तव में प्राचीन काल से अस्तित्व में थी, और यह यूनानी और रोमन लोगों के लिए जानी जाती थी। लेकिन जब से कार्बोनेशन के स्तर को नियंत्रित नहीं किया जा सकता था, बुलबुले को एक विशेषता से अधिक बग के रूप में माना जाता था - विशेष रूप से चूंकि बिना बंद शराब की बोतलों में कार्बन डाइऑक्साइड का बहुत अधिक निर्माण उन्हें सहज विस्फोट कर सकता था, कभी-कभी एक चेन रिएक्शन सेट करना कि एक पूरे तहखाने के स्टॉक को खत्म कर सकता है!

संभवतः इस कारण से, मध्य युग में विजेताओं ने अपनी मदिरा से बुलबुले को खत्म करने के लिए सबसे कठिन प्रयास किया। लेकिन सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में, उन कारणों के लिए जो अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं, जानबूझकर कार्बोनेटेड वाइन व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उत्पादित किया जाने लगा। उनकी बिक्री का पहला रिकॉर्ड 1531 में बेनेडिक्टिन एब्बे से लैंगडोक में आता है - जो डोमिनोन से एक सदी से अधिक पहले था।

Waffles

आधुनिक वफ़ल के पूर्वजों को पेस्ट्री के रूप में जाना जाता है नाब्युला तथा liesुयभाय नमः, जो मध्ययुगीन मठवासी आहार के मध्य भाग थे। यह असंगत लग सकता है कि भिक्षुओं को नियमित रूप से इस तरह के एक भोज्य पदार्थ पर भोजन करना होगा, लेकिन यह केवल इसलिए है कि आधुनिक युग में वफ़ल में बदलाव आया है - हमारे वफ़ल के विपरीत, मध्ययुगीन वफ़ल न तो खुद मीठा था और न ही इस तरह के पतनशील वस्तुओं के साथ सबसे ऊपर था। व्हीप्ड क्रीम के रूप में, चॉकलेट फैल गया, और पाउडर चीनी। नाब्युला, liesुयभाय नमः, और 1180 से, Walfre (वफ़ल), अंडे, दूध, मक्खन और आटे से बने साधारण वेफर केक थे। उन्हें जो सबसे अधिक पतन मिला वह कभी-कभी पनीर से भरा होता था। पेंटेकोस्ट पर, फ्रेंच चर्च स्थानीय गिल्ड से हजारों oublies का आदेश देंगे संदेह करने वाला, ताकि जब पादरी बाइबिल पारित होने का वर्णन करें तो स्वर्ग से पवित्र आत्मा प्राप्त करने वाले प्रेरितों का वर्णन करते हुए, चर्च के राफ्टर्स में बैठे भिक्षुओं को बारिश हो सकती है liesुयभाय नमः चर्च के लोगों के लिए एक आश्चर्य की बात के रूप में।

लेकिन, हालांकि यह प्रतीत होता है कि हानिरहित बेक किए गए अच्छे के बारे में विश्वास करना कठिन हो सकता है, मध्ययुगीन वैफ़ल्स का एक गहरा पक्ष भी था। पंद्रहवीं शताब्दी के अंत तक, पेरिस की सड़क ऊबली सेल्समैन ने एक प्रतिष्ठित प्रतिष्ठा हासिल कर ली थी, जिसकी वजह से ताज़े वफ़ल बनाने के लिए निजी घरों में आने की उनकी आदत की बदौलत - उनके साथी, जो अक्सर पिकपॉकेट, जुआरी और वेश्याएँ थे, के करीब आते थे। परेशान करने वालों पर लगाम कसने के लिए वफ़ल अपराधियों के बेहतरीन प्रयासों के बावजूद, अपराध और दुर्बलता के साथ वफ़ल का जुड़ाव आधुनिक युग में बना रहा, जब, अपने भद्दे साथियों से अलग होकर, वफ़ल एक बार एक सहज भोग बन गया था।

सैम मेलिंस शिकागो विश्वविद्यालय में छात्र हैं और न्यूयॉर्क शहर के मूल निवासी हैं। उनका लेखन न्यूयॉर्क टाइम्स, शिकागो रिव्यू, ओआर जर्नल और यूसीकागो फिलॉसफी रिव्यू में भी छपा है।

शीर्ष छवि: बीएनएफ फ्रैंक 343 फोल। 31 वी


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