पॉडकास्ट

हॉलीडे दावत के लिए मर्ज़ी मध्यकालीन व्यंजन विधि

हॉलीडे दावत के लिए मर्ज़ी मध्यकालीन व्यंजन विधि


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

दानी ट्राईनोस्की द्वारा

यदि आप छुट्टियों के मौसम में मनोरंजन करने की योजना बना रहे हैं, तो निश्चित रूप से इसमें भोजन शामिल है! छुट्टियों का जश्न मनाने का एक सबसे अच्छा कारण अपने आहार नियमों को तोड़ने का एक बहाना है और थोड़ा ठीक है? यादों को साझा करना और भोजन के साथ संबंध बनाना एक लंबी छुट्टी की परंपरा है, और मैं आपकी मेज के लिए कुछ सामान्य और सरल मध्ययुगीन व्यंजनों का सुझाव देना चाहता हूं।

मैं एक कुशल महाराज होने से बहुत दूर हूं; मैंने इसे सूखा (उफ़!) चलाकर उबलते पानी के एक बर्तन को जलाने में भी कामयाब रहा। मैंने जानबूझकर कुछ ऐसी वस्तुओं का चयन किया है जिनमें कम से कम सामग्री होती है, इसके लिए बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और तैयारी के लिए सरल होते हैं। इसमें स्वाद से लेकर मीठे तक का मिश्रण होता है, और मुझे आशा है कि आप इन व्यंजनों को बनाने में उतना ही आनंद लेंगे जितना कि आप इनका आनंद लेते हैं!
टोस्ट!

प्याज और पार्सले सलाद

मध्ययुगीन व्यंजनों की एक महान सूची संकलन के लिए डैनियल मायर्स को बहुत धन्यवाद med मध्यकालीनcookery.comमध्ययुगीन खाना पकाने के मैनुअल से क्षणिका के साथ पूरा हुआ। मैंने इस परियोजना के दौरान कई बार उनकी साइट को संदर्भित किया, और सोचा कि यह कई मुख्य व्यंजनों के लिए एक बड़ी संगत होगी। यह सरल और आपके स्वाद या आपके आधार के अनुरूप कई तरह से अनुकूलित किया जा सकता है। यह शाकाहारी / शाकाहारी अनुकूल (बोनस!) भी है, जो वास्तव में एक मध्यकालीन प्राथमिकता नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से है जब आप एक आधुनिक अवकाश पार्टी की योजना बना रहे हैं। मैंने मुख्य व्यंजन के रूप में दो कोर्निश मुर्गियों को भुना था, लेकिन इसे विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ जोड़ा जा सकता था।

यहाँ मायर्स रेसिपी है:

1 मध्यम प्याज
1 गुच्छा अजमोद,
2 लौंग लहसुन (स्वाद के लिए कम या ज्यादा डालें)
लाल शराब सिरका

प्याज और अजमोद को अच्छी तरह से मिलाएं और मिलाएं। मिंस और लहसुन जोड़ें। सब कुछ नम करने के लिए पर्याप्त सिरका जोड़ें। मिक्स करने के लिए फ्लेवर के लिए मिश्रण और समय की अनुमति दें।

मैंने प्रयोग करके समाप्त किया:

2 चम्मच लहसुन,
2 कप कटा हुआ अजमोद
1 1 कप पीली प्याज
और पर्याप्त रेड वाइन
सिरका सभी अवयवों को नम करने के लिए (लगभग 2 बड़े चम्मच)

स्लाइसिंग, डिसिंग और चॉपिंग के बाद, मैंने रेड वाइन विनेगर के साथ सामग्री को मिलाया और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया। चीजों को मिलाने के लिए आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने हल्के से नींबू मिर्च मसाला, ग्रीस से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और शरीर के गुहा में नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ मुर्गियों को सीज किया। कवर किया गया था, वे लगभग एक घंटे के लिए भुना हुआ फिर 30 मिनट के लिए अपने पैन में स्टोव शीर्ष पर आराम करते थे, जबकि सलाद सेट था।
अंत में, स्वाद परीक्षण। अपने आप में तेज और अति स्वादिष्ट, हालांकि पोल्ट्री के साथ जोड़ा जाता है, यह एक बेहतरीन टॉपिंग प्रदान करता है। सिरका प्याज को मीठा बनाता है, और अजमोद में पक्षी को पालने के लिए एक अच्छा स्पर्श स्वाद होता है। मैंने अपने घर में स्वाद की वरीयताओं के कारण मायर्स की रेसिपी की तुलना में काफी अधिक लहसुन का उपयोग किया, हालांकि सिरका ने लहसुन के स्वाद को ध्यान में रखा। इस सलाद मिश्रण को आसानी से चिकन, टर्की, मछली या भुनी हुई सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है। एक मिश्रण खोजने के लिए घटक अनुपात के साथ खेलें जो आपके लिए काम करता है!

Blancmanger

एक प्रसिद्ध मध्ययुगीन पकवान, ब्लैंकेमर को अवयवों की एक छोटी सूची और पूरा करने के लिए सबसे बुनियादी कौशल की आवश्यकता होती है। मैंने मध्यकालीन कुकरी की रेसिपी से शुरुआत की, और अपने स्वाद की पसंद के लिए इसे थोड़ा ट्विक किया।

ब्लैंकेमर की, मध्यकालीन कुकरी में डैनियल मायर्स कहते हैं:

“मध्य युग में ब्लैंमंजर नाम का पकवान बहुत हद तक उसी नाम की आधुनिक मिठाई की तरह नहीं था। यह पकवान, चिकन और चावल का थोड़ा मीठा पुलाव, पूरे यूरोप में परोसा गया था और हर मध्ययुगीन रसोई की किताब में दिखाई देता है। जबकि अक्सर इनफ़र्म के लिए उपयुक्त होने के रूप में वर्णित किया गया था, फिर भी इसने राज्याभिषेक भोज और शादी की दावतों के मेनू पर अपना स्थान पाया।

1 पाउंड चिकन
4 कप पके हुए सफेद चावल (लगभग 1 1/2 कप कच्चा)
1/2 कप बादाम का दूध
1 कप पानी
2 चम्मच। चीनी
1/2 छोटा चम्मच। नमक
1/4 चम्मच। अदरक
1/8 चम्मच। सफेद काली मिर्च

चिकन को बहुत निविदा तक उबालें और ठंडा करने की अनुमति दें। जब तक अच्छी तरह से कटा हुआ कांटे के साथ मांस को छेड़ो। शेष सामग्री के साथ एक बड़े बर्तन में मांस डालें और मध्यम गर्मी पर मोटी तक पकाना। गर्म - गर्म परोसें।"

मायर्स ने ब्लैंकेमर के विवरण के साथ तीन मध्ययुगीन स्रोतों को सूचीबद्ध किया। चूंकि वे सभी थोड़े अलग थे, इसलिए मैंने उन्हें थोड़ा अलग बना दिया। यहाँ मैंने स्वाद के साथ खेलने और अपने गंदे व्यंजनों में कटौती करने के लिए क्या किया:

2 कप चिकन स्टॉक को गर्म करें (एक गुलदस्ता क्यूब से) फिर 1 एलबी क्यूबेड चिकन उबालें। पकाए जाने पर कटे हुए चम्मच के साथ चिकन निकालें, एक तरफ सेट करें। स्टोव पर चिकन स्टॉक में 1 कप बिना पका हुआ चावल डालें। हलचल, कम गर्मी, कवर, और चावल को पकाने दें। अपने चिकन पर वापस मुड़ें और छोटे टुकड़ों में अलग या पासा खींचें। जब चावल लगभग पूरी तरह से पक जाए, तो उसमें कटा हुआ चिकन, al कप बादाम का दूध, 2 चम्मच चीनी, finished चम्मच नमक, finished चम्मच पाउडर अदरक, और p चम्मच काली मिर्च डालें (मैंने मध्यकालीन कुकरी की रेसिपी आधारित सीज़निंग से कुछ बदल दिया है) चिकन स्टॉक की नमक सामग्री और मेरे मसाला कैबिनेट में सफेद मिर्च की कमी!)। एक साथ मिलाएं, गर्मी को कम करें, और इसे उबाल दें। इस मिश्रण को चिकन और चावल के मलाईदार मिश्रण में उबालने में लगभग 20 मिनट का समय लगा।

यहां बताया गया है कि इसका स्वाद कैसा लगा

यह संभवतः अधिकांश लोगों के लिए बहुत ही दोषपूर्ण होगा। मध्ययुगीन खाना पकाने के मैनुअल और पांडुलिपियों में अक्सर बीमार या दुर्बल लोगों के लिए सिफारिश की जाती है। अच्छी बात है मेरे पास एक हल्का तालू है! यह चिकन, अदरक, और बादाम के दूध की सुगंध के साथ अच्छे से गंध करता था। मुझे खुशी है कि मैंने चिकन स्टॉक का उपयोग किया जिसमें थोड़ा अतिरिक्त नमक था अन्यथा यह एक बहुत ही मूल व्यंजन होगा।

आपकी हॉलिडे टेबल के लिए, मैं बच्चों के टेबल के लिए या किसी भी चरम जायके का विरोध करने वाले रिश्तेदार के लिए ब्लैंकेमर को परोसने की सलाह दूँगा। सही चावल के साथ, यह एक लस मुक्त व्यंजन है और आप शायद टोफू के लिए चिकन को स्वैप कर सकते हैं और शाकाहारी किस्म प्राप्त कर सकते हैं। बेशक, तब यह बहुत मध्ययुगीन नहीं है, लेकिन हमने इसे आपके आधुनिक जीवन में काम करने के लिए गलती नहीं की है! मैं एक बहुत ही अच्छा रसोइया हूँ, इसलिए मैं इस रेसिपी की सादगी की सराहना करता हूँ। अगर आपको कुछ जल्दी और भरने के लिए 1-पॉट की रेसिपी की जरूरत है, जिसमें ऐतिहासिक किचन परंपराओं का भी उल्लेख है, तो ब्लैंकेगर को आजमाएं।

डेनिएल ट्रिनॉस्की ने इंग्लैंड में यॉर्क विश्वविद्यालय में मध्यकालीन पुरातत्व में एमए किया। जब वह संग्रहालयों और ऐतिहासिक स्थलों पर नहीं जाती है, तो वह घोड़ों की सवारी करती है या वाइकिंग्स के बारे में पढ़ती है। वह वर्तमान में दक्षिणी कैलिफोर्निया में रहती है और वेबसाइट का प्रबंधन करती है CuratoryStory.com

इस लेख को पहली बार प्रकाशित किया गया थामध्यकालीन पत्रिका - एक मासिक डिजिटल पत्रिका जो मध्य युग की कहानी कहती है।उनकी वेबसाइट पर जाकर सदस्यता लेना सीखें.

शीर्ष छवि: मुसी डे क्लूनी के दृश्य पर 15 वीं शताब्दी के टेपेस्ट्री से दृश्य। हो विस्टो नीना वोलारे / विकिमीडिया कॉमन्स द्वारा फोटो


वीडियो देखना: रव लडड बनन क रसप (मई 2022).