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क्या मध्ययुगीन रोटी के एक पाव को सही ढंग से फिर से बनाना संभव है?
रिचर्ड फिच द्वारा व्याख्यान
यूनिवर्सिटी कॉलेज डबलिन में UCD स्कूल ऑफ आर्कियोलॉजी द्वारा आयोजित 9 वें प्रायोगिक पुरातत्व सम्मेलन (EAC) को देखते हुए, 16-18 जनवरी 2015
अब 20 साल से अधिक समय से ऐतिहासिक रॉयल पैलेस अपने ऐतिहासिक पाक कला कार्यक्रमों के साथ हैम्पटन कोर्ट पैलेस में ऐतिहासिक भोजन पुनर्निर्माण में सबसे आगे हैं। देश भर में कई समान परियोजनाओं और पुन: अधिनियमितियों के साथ, अतीत से व्यंजनों को जनता के सामने खंगाला जाता है, ताकि ऐतिहासिक खाना पकाने की तकनीक, सामग्री और प्रक्रियाओं के बारे में जानने के साथ-साथ भोजन के जीवन को कैसे बेहतर बनाया जा सके अतीत में लोग और स्थान।
जब एक लिखित नुस्खा मौजूद नहीं होता है तो क्या होता है? ऐतिहासिक खाद्य पुनर्निर्माण की दुनिया में, लिखित नुस्खा राजा है; पीछा किया, जांच की और प्राथमिक के रूप में इस्तेमाल किया, और अक्सर भी केवल सबूत जहां से काम करना है। हमारे पास ब्रेड के लिए कोई जीवित अंग्रेजी नुस्खा नहीं है जो मध्ययुगीन काल की है, निकटतम सोलहवीं शताब्दी के मध्य से आता है, फिर भी हम जानते हैं कि ब्रेड बेक किया गया था, बेचा और खपत किया गया था; ऐसा क्या था और एक वास्तविक नुस्खा मदद या हमें इसे और अधिक समझने में बाधा होगी?
मेरा प्रस्ताव है कि प्रायोगिक प्रक्रिया हमारे मध्ययुगीन पूर्वाभास के लिए रोटी की तरह क्या है और आज हम जो रोटी खाते हैं, उसकी तुलना में बेहतर समझ हासिल करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? यह पत्र इस विषय में कुछ प्रारंभिक काम का दस्तावेज देता है, रोटी के एक पाव रोटी का उत्पादन करने के लिए आवश्यक सिद्धांतों और कार्यप्रणाली को देखते हुए एक मध्यकालीन लंदनर को कटा हुआ सफेद के रूप में पहचाना जा सकता है।
मेरी राय में आप सही नहीं हैं। चलो इस पर चर्चा करते हैं।